王兴兰，女，汉族，1948年生于山东济南，大学本科，中共党员。中国孔府菜第一女传人，享受国务院特殊津贴，世界烹饪联合会中餐国际评委。中国功勋烹饪艺术家，国家高级烹饪技师，鲁菜泰斗，中国孔府菜烹饪大师，中国烹饪大师，山东省鲁菜研究会会长，现任山东兰儒孔膳文化研究中心主任。在2017年中国烹饪艺术家年会上，当选为中国功勋烹饪艺术家，中国烹饪艺术家委员会荣誉主席。

王兴兰女士自12岁起即从事烹饪工作，并从此深深地爱上了厨师这一行。在至今57年的厨艺生涯中，她练就了一手鲁菜烹制的好工夫。娴熟的刀工，炉火纯青的勺功，精美的菜肴，使其成为中国厨艺界为数不多的女大师。1981年，她转改烹饪教学工作，参加了国家原商业部、山东省原商业厅组织的孔府菜研究领导小组，与张廉明先生等人一起进行了孔府菜的开发研制工作。并成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物。具体负责孔府菜的制作、实验和整理工作；1984年孔府菜正式通过科委技术鉴定，被鉴定为国家科技成果，获科技创新奖；在她的带领与指导下，经反复研制，一款款色、香、味、型、意俱佳的孔府菜，展现在世人的面前，并在济南、北京等相继上市经营，深受广大消费者的好评与喜爱。孔府菜成为中国饮食文化园圃中的一朵奇葩。自此，她与孔府菜结下了不解之缘。

（中国烹饪协会副会长冯恩援向王兴兰大师颁发“中国孔府菜大师”证书）

以中华文化为内涵，中华第一菜名副其实

中国菜什么样，有什么特色？我国有四大菜系，哪个菜系能代表中国？外国友人来到中国，想吃中国菜，到哪里去吃？这些问题曾萦绕我们心头多年，而今，伴随《中国孔府菜》一书的问世，这些问题迎刃而解。孔府菜以儒家思想为内涵，中华第一菜名副其实。

历史沧桑，时光流转。孔府菜历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，出于地方，名于官方，传于民间，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食于一体，以孔子思想及其在历史中的地位为依托，不断发展，不断完善，雅俗兼备，风味独特，独具一格。既是我国延续最长的官府菜，又是中国菜的典型代表；既是中国饮食文化的象征，又是世界饮食文化的瑰宝。

孔府菜，中国菜。品尝中国菜，就品孔府菜。

（国务院原副总理陈慕华等嘉宾品尝王兴兰大师制作的孔府菜）

（王兴兰大师前往台湾表演孔府菜，左一为山东省原副省长谢玉堂）

厚积薄发，继承发展，孔府菜系日臻完善

世界中国烹饪联合会会长张世尧先生认为：孔府菜历经千年流传至今并发扬光大，其中有一个不得不提的人——那就是中国鲁菜大师王兴兰女士。王兴兰女士就是《中国孔府菜》一书的主编，也是当今世界上知名的孔府菜研制专家。正是她的大力推动和奔走呼号，使得“孔府菜”在新的历史时期焕发出勃勃生机。

王兴兰女士12岁开始从艺烹饪事业，在济南老字号“聚丰德”饭店，从师王兴南、程学祥、孔宪元学艺，并拜王兴南为师，经多年磨练，技艺精湛，深得鲁菜精髓，是山东正宗鲁菜的传人；不仅个人获得了殊荣，是济南市早期的特级厨师、高级技师、国际评委，而且培养了一大批烹饪栋梁之材；1984年孔府菜正式通过科委技术鉴定，被鉴定为国家科技成果，获科技创新奖；1984年全国第一家“孔膳堂”酒店在济南开业，王兴兰女士担任第一任总厨兼经理，此后在北京首家“孔膳堂”酒店任技术总指导兼总顾问；王兴兰女士是济南“舜耕山庄”的创建者之一，多次率团代表山东参加国际烹饪大赛，表演孔府菜；为弘扬孔子文化王兴兰女士1986年代表我国首次前往新加坡“亮阁同乐鱼翅酒家”表演孔府菜，并曾多次率团到台湾表演孔府菜，增进了两岸孔子文化的交流。

张世尧先生曾评价“王兴兰编写的《中国孔府菜》，既有传统孔府菜的精品佳作，又有根据时代需要创新的孔府菜。这些创新菜在继承传统孔府菜高雅大气、讲究工艺的基础上，又突现当代人崇尚孔子文化、讲究饮食健康、促进和谐社会的科学发展观，可谓百花齐放，竞相争艳。”

孔府菜点十大特色

“食不厌精，脍不厌细”。孔府菜之所以流传千年，主要是由于孔府菜具有以下十大特点：一、孔府筵宴气派恢宏。二、烹饪特色一脉相承。三、文化底蕴浓郁厚重。四、孔府菜品层出典故。五、孔府菜品精烹细做。六、孔府菜品烤菜突出。七、选料土特原料较多。八、孔府菜品注重养生。九、孔府菜品造型各异。十、孔府菜名典雅得趣。